Создать ответ 
 
Рейтинг темы:
Каскадный режим | Линейный режим
Квашенная капуста
09-13-2004, 11:47 AM
Сообщение: #1
Квашенная капуста
Приветик всем!!!

У меня вопрос по поводу квашенной капусты... (ну той, что из смеси с солью и морковкой через три дня стояния под прессом появляется) Вписывается ли она в концепцию сыроедения?
По-моему, она так и кишит ферментами... или это провокация... капусты? :wink:

Заранее спасибо за ответ...
Радости и любви!!!
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-13-2004, 11:59 AM
Сообщение: #2
 
Лично мне нравится Wink иногда ем... немного... (сырой капусты ем больше гораздо)
Хотя это не совсем сыроедская пища - во-первых с солью, во-вторых уже закисшая, забродившая... там при этом образовались новые вещества, иногда полезные (молочнокислые...), но не совсем натуральные, а значит иногда вредные... и что-то хорошее, натуральное уже разложилось...
Я такой сделал вывод - квашеная капуста не сыроедское питание, но одно из самых безвредных, так что если очень хочется, то можно Wink

Счастье - это не станция назначения, а способ путешествия :-)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-14-2004, 05:36 PM
Сообщение: #3
 
Слушайте, тут на сайте был какой-то рецепт капусты без соли. Кто-нибудь пробовал так квасить? Я что-то ничего не поняла...В смысле рецептуры.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-14-2004, 06:14 PM
Сообщение: #4
 
Квашенная капуста - один из самых полезных питатеьных продуктов. Поль Брэгг был большим любителем. Это действительно ферментный продукт, который не проходит никакой термической обработки. Конечно лучше делать без соли. Я делаю сам и добавляю кефирную сыворотку.
Привожу рецепт Брэгга:

"БРЭГГО-БАЛКАНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ


Ингредиенты

1. Листовая капуста (чем более зеленой она будет, тем лучше).
Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт и называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый молочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные питательные составляющие.

2. Другие сырые овощи (на ваше усмотрение, но мы рекомендуем их добавлять).
РЕЗАНЫЕ: лук, морковь, репа.
ЦЕЛЫЕ: небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца.
ПОРУБЛЕННЫЕ: чеснок, сельдерей, цветная капуста.

Подготовьте эти овощи заранее и до того, как вы добавите их к кислой капусте, держите в отдельных емкостях. Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей, слой капусты, слой овощей и т.д.), а также конкретный их выбор полностью зависят от ваших предпочтений. На кухне семьи Брэггов мы с удовольствием едим как чистую кислую капусту, так и приготовленную с добавками из самых разных овощей.

3. Специи, сначала отмеренные по весу, а затем доведенные до порошкообразного состояния, - полторы столовые ложки с верхом семян тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты.

Семена этих растений можно класть целиком, но если их размять или, еще лучше, довести до порошкообразного состояния, то их аромат будет более заметным. Такое размельчение можно делать в электрической или механической кофемолке или высокоскоростном блендере. В крайнем случае, если вы еще не успели обзавестись подобными новинками кухонной утвари, почти с таким же успехом можно прибегнуть к старому способу, которым люди пользовались на протяжении многих столетий - к ступке и пестику. До того как вы добавите приготовленные специи в кислую капусту, их можно хранить вместе, но отдельно от других групп ингредиентов, используемых для квашения.

Указанное количество ложек специй на каждый кочан является минимальным, и ничего страшного не произойдет, если вы добавите их побольше. Опять же, в этом деле лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Ведь именно доля таких специй в капусте существенно влияет на процесс ферментации и помогает образованию молочной кислоты.

4. Специальные добавки, применяемые в семье Брэггов (на ваше усмотрение, но мы рекомендуем их добавлять).

Когда мы готовим бессолевую кислую капусту, то к балканским рецептам делаем добавления.

К смеси специй - по 1 столовой ложке приправы из морских водорослей и чесночной пудры на каждый кочан. Морская водоросль добавляет в конечный продукт йод и много питательных веществ морского происхождения.

К сырым овощам - на каждый кочан 2 столовые ложки с горкой или 6 долек резаного чеснока. Чеснок кладется между слоями капусты при ее закладывании.

Посуда и принадлежности.

Предупреждение: никогда не пользуйтесь для квашения капусты алюминиевыми посудой или принадлежностями. Для приготовления ингредиентов вам потребуются ножи, ложки, кастрюли и некоторые другие принадлежности. При образовании молочной кислоты частицы алюминия переходят в продукты, которые находятся в посуде, в два раза быстрее, чем в обычных условиях, а такая "добавка" к пище очень вредна для организма. Поэтому вообще и категорически не следует пользоваться алюминиевыми кухонными принадлежностями, даже кратковременно.

Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали.

Лучше всего для квашения подходят глиняные кувшины. Хороша также для этих целей и стеклянная посуда (особенно большие банки). Обычный размер такой посуды 3-4 литра. Однако вполне допустимы и более вместительные сосуды <...> емкостью в 7-10 литров.

Банка или другая емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется не так, как это делается в других случаях. Прежде всего, не следует накладывать исходную смесь ингредиентов доверху: надо оставить примерно 8-10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации.

Чтобы удерживать положенную в емкость смесь во время ее ферментации, необходимо положить на нее сверху дощечку, размер которой должен быть несколько меньше горлышка емкости, и прижать камнем (гнетом).

КОНЕЧНО, прежде чем вы будете пользоваться посудой и принадлежностями, следует убедиться, что они чистые и сухие.

Приготовление.

Тщательно вымыть овощи.

Порубить (порезать) капусту, используя для этого капусторезку (шреддер) или острый нож, изготовленные из нержавеющей стали.

Приготовить остальные ингредиенты так, как это описано выше.

Плотно уложить в емкость для квашения капусту слоем толщиной 3-4 см. Затем положить тонкий слой лука (или других выбранных вами овощей), чтобы общая толщина массы стала примерно равной 5 см. Сверху полить (посыпать? - мое примечание - О.Ф.) его смесью специй и положить на него порубленный чеснок. Слегка перемешать всю массу пальцами и хорошенько прижать ее.

Далее повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. И так следует делать, пока до верха емкости не останется 8-10см. Затем всю смесь залить чистой холодной водой. У нас на кухне мы для этого пользуемся только дистиллированной водой, предварительно полученной при помощи пара. И вам я также рекомендую, если вы хотите получить максимальный оздоровительный эффецт от капусты и отличный вкус, пользоваться для этих целей только дистиллированной водой.

Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми и положите их сверху всей массы. Они предпхранят верхний слой от окисления во время ферментации. Сверху листьев положите ткань так, чтобы она опускалась по сторонам емкости.

На ткань положите дощечку и прижмите ее так плотно, чтобы жидкость в емкости слегка ее залила. А сверху положите камень подходящих размеров (гнет).

Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплой комнате. Дальше вашего участия почти не потребуется. Температура в помещении должна быть от 22 до 27С, в противном случае процесс ферментации не пойдет или пойдет очень вяло и капуста станет мягкой. Если в течение 48 часов после пребывания в теплом помещении смесь не начнет кваситься (признак - пузырьки газа), то можно сказать, что температура там слишком низкая. Цтобы поправить дело, укройте емкость получше (у нас для этого есть старые одеяла) и пододвиньте к ней поближе нагреватель или хотя бы яркую електрическую лампочку.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Может возникнуть и другая крайность: ваша капуста начнет кваситься слишком бурно, и часть жидкости перельется через край емкости. Чтобы у вас меньше было хлопот с ликвидацией последствий, сразу поставьте емкость в какую-нибудь широкую тарелку, где будет собираться вылившийся сок. Но опять же, не берите для этих целей металлических тарелок. Да и вообще, при квашении капусты держите все металлическое от нее подальше.

Период ферментации.

Во время квашения капусты периодически, несколько раз в день, контролируйте этот процесс. Со временем вы натренируете свой нос различать степени квашения капусты, которые будут меняться изо дня в день.

Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашиваемую массу полностью под ферментирующейся жидкостью. Можно периодически снимать ткань, дощечку и камень, тщательно промывать их и снова класть на место.

В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на больший срок, иногда до 10 дней. Это зависит прежде всего от температуры в помещении, где стоит емкость с исходной массой.

На седьмой день попронуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо.

Затем переложите капусту из емкости для квашения в другие сосуды, которые после этого поставьте в холодильник, где капуста будет "в полной готовности" для употребления и сама по себе, и в комбинациях с самыми разными видами блюд, как холодными, так и горячими. Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту из нее доставать по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась ПОД соком, а для этого держите ее под гнетом.

Примечание. Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5-5.5 см."
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-15-2004, 09:30 AM
Сообщение: #5
 
Очень интересный рецепт. Спасибо.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-16-2004, 09:17 AM
Сообщение: #6
 
Вопрос михаэлю. Можно ли капусту квасить в деревянных емкостях. Если можно то из каких пород лучше.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-16-2004, 04:10 PM
Сообщение: #7
 
Насчёт дерева понятия не имею. Я только делал в стекляной мыске. Наверное можно, но теоретически будет реакция с элементами древесины и наверное побочные бактерии.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-23-2004, 12:03 PM
Сообщение: #8
 
Благодарю всех откликнувшихся на капустную темуWink)
Радости творения красоты жизни желаю вам от души
Smile
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-23-2004, 03:34 PM
Сообщение: #9
Квашеная капуста
Можно и мне слово молвить? Я, собственно, не про квашеную капусту, но всё же нижеследующее относится к капусте, уже порезанной для квашения.
При измельчении капусты, скажем. порезанной для салата, как подсчитали всезнающие учёные, специалисты по питанию, погибает от контакта с воздухом 85 процентов содержащегося в ней витамина С. Далее, при приготовлении салата добавляют обычно масло, что приводит к разрушению половины оставшегося количества. Осталось 7-8 миллиграммов из имевшихся исходных 100 в куске капустного кочана, и из этих несчастных 7-8 процентов при жевании тоже погибает половина, из-за контакта с кислородом воздуха, который коварно проникает в рот жующего капусту. В общем, остаётся 3-4 мг витамина С, и нужно отправляться на поиски других его источников, чтобы не страдать от скрытой цинги...
Что остаётся после квашения? Как говорится, пёс его знает... Но ясно, что не больше, чем после жевания... А жевать-то всё равно и квашеную капусту надо, так что будем в этом смысле двигаться к нулю... Но утешительно, что не витамином С единым жив человек... В квашеной капусте найдётся для него кое-что (а кое-что - уже и не найдётся, ведь не один витамин С такой нежный)...
Я думаю, если рецепт Брэгга прочитать зайцу, он помрёт со смеху и перестанет уважать людей окончательно. Даже охотников с ружьём... Я любовался детишками армянских сыроедов, которые просто отрывают листок капусты от целого вилка и едят с заметным удовольствием.
Но для начинающего сыроеда отдельные "грехи" такого плана, полагаю, допустимы: добавляют в жизнь немного кайфа старого образца, чтобы было не так тоскливо от депривации (недостатка того, что было). Просто приведённые цифры желательно помнить и не обманываться. ИМХО.
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-23-2004, 04:14 PM
Сообщение: #10
 
я тоже предпочитаю есть капусту, отрывая листы Wink так вкуснее...
но и квашеной иногда хочется (причем лучше если кочанами - это когда ее практически не режут) ...

Но по таким данным получается, что чем меньше я жую, тем больше витамина С остается? что ж мне ее теперь не жуя кусками глотать?

Счастье - это не станция назначения, а способ путешествия :-)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-24-2004, 05:13 PM
Сообщение: #11
Квашеная капуста
Не, Евгений, жевать важнее... А витамин С - с ним мы фактически уже простились ваще, пока свежую капусту для ради грядущего кайфа мучили... Витамин найдём в другом месте: заправим капустный салат лимонным соком или ещё как-нибудь... Таблетка аскорбинки тоже сойдёт...
Жевать надо, - и старательно, ИМХО, невзирая на ничтожные уже теперича, т.е. от жеванья, потери витамина С - ведь 85 проц. уже под ножом сгинули, да и далее тоже потери шли, так что уж мелочиться с ничтожными остатками... Снявши голову - по волосам не плачут!
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-25-2004, 01:25 AM
Сообщение: #12
 
Александр, как же быть тогда с отваром шиповника, с давних времен считающимся источником витамина С, ведь его именно варят, кратковременно, но все же варят! Термическая обработка должна бы все уничтожить напрочь. Между тем, витамина С в нем видимо все-таки навалом, если такая репутация?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-27-2004, 02:20 PM
Сообщение: #13
 
На выходных пробовал капусту, квашеную по брэгговскому рецепту без соли (как раз неделя прошла).
Неплохо по-моему получилось, только мягковата, когда мелкие кусочки... надо наверно покрупнее резать.

Счастье - это не станция назначения, а способ путешествия :-)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-27-2004, 03:49 PM
Сообщение: #14
 
Во многих источниках говорится о том, что в квашенной капусте без соли, витамина С имеется значительно больше, чем в свежей. Витамин С дополнительно образуется в капусте в процессе брожения, который происходит при квашении.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-27-2004, 06:20 PM
Сообщение: #15
 
Evgenyi, Nerzhite kapustu pod gnyotom ochen dolgo. Maximum 2 dnya. Ya seku kapustu v food processor. Tozhe myagkovataya. Ya zametil chto krasnays kapusta bolee tverdaya chem belaya. Ya kladu mnogo luka i zapakh otluchnyi. S chesnokim ploxo poluchalos'
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
09-29-2004, 10:43 AM
Сообщение: #16
Квашеная капуста
Катя, с отваром шиповника проще- ягоды варят целенькими, потом разминают и процеживают, не так ли? Потери, конечно, будут, но поменьше, чем в случае с капустой... Дело не столько в варке, как в контакте с кислородом воздуха. И витамина в шиповнике, действительно, навалом. Хотя есть несколько разновидностей шиповника, очень различных по содержанию этого витамина. Есть и другой способ приготовления отвара шиповника - залить в термосе кипятком и оставить на ночь.
Между прочим, в холосас - фабричный экстракт шиповника - добавляют синтетический витамин С, потому что свой, родненький, в процессе приготовления экстракта пропал...
Возвращаясь к капусте, хочу подчеркнуть, что этот пример я "за что купил, за то и продаю". Это из книги двух докторов наук, Степашкиной и Мошкова - "Лечебное питание в домашних условиях".
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-10-2004, 05:29 PM (Последний раз сообщение было отредактировано 12-13-2004 в 04:04 PM, отредактировал пользователь Lena.)
Сообщение: #17
 
Здравствуйте любители квашенной капустки. Мы теперь едим ее каждый день. Самочувствие хорошее.
Главное, что мы квасим ее совсем без соли. С солью не едим вообще ничего. От соли значительно
ухудшается самочувствие. Я пробовала делать по брегговскому рецепту, но ничего особо хорошего
и вкусного не получалось, как я не старалась. Во-первых, капуста становилась мягкой и совсем
нехрустящей, во-вторых вкус тмина, укропа и сельдерея совсем нельзя назвать традиционным.
По крайней мере для нас, конечно, на вкус и цвет ...
По моему рецепту капусту можно делать и традиционной и вообще любой. С овощами и без. Сначала
у меня не получалось хрустящей капусты без соли. Это потому, что на начальной стадии
ферментации соль защищает от гнилостных бактерий. Но когда кислота уже образовалась - соль не
нужна. Потому что теперь кислота предохраняет от гниения. Так что я соль не кладу вообще, а
вместо соли заливаю капусту рассолом (но без соли :) с предыдущей квашенной капусты. Если
предыдущей капусты нет - сделайте так. Просто нарежте капусту, поместите в емкость для
квашения, залейте чистой водой и оставьте на 2-3 дня в тепле (+25С). Потом капусту отожмите и
выбросите (не надо жалеть, ведь выкинуть придется всего один раз). Получившийся кислый сок
процедите. Это и есть рассол для бессолевой капусты. Теперь нарежте капусту на закваску,
можно еще потереть морковочку. Только капусту не мните, не давите руками, не пытайтесь выжать
из нее сок. А прямо вот так, только нарезанную укладывайте в емкость. Тут, конечно, нужно
придавить, чтобы уложить плотно. Мы любим перекладывать капусту черным перчиком горошком (но
потом его нужно выбирать, когда будем есть) и свежеми лавровыми листиками (тоже выбирать).
Потом плотно уложенную капусточку залить рассолом и поставить под пресс в тепло (+23С +25С)
на 1-2 суток. Потом в холод (+5С) не снимая пресса на 3-5 суток. Чем больше держим в тепле,
тем меньше можно держать в холоде. И наоборот. Чем меньше в тепле, тем дольше придется держать
в холоде. Потом можно кушать. Мы отжимаем капусту от сока, когда едим, а потом, когда съедим капусту, квасим новую капусту и заливаем этим соком. Так у нас получается постоянный круговорот сока. И он не перекисает совсем, потому что всегда добавляется новый сок. И, к тому же, если использовать так сок, то сразу же происходит ферментизация. И капуста готовится гораздо быстрее.
Вот такой простой рецепт. Приятного аппетита и на здоровье :)
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-10-2004, 05:31 PM (Последний раз сообщение было отредактировано 12-13-2004 в 04:28 PM, отредактировал пользователь Lena.)
Сообщение: #18
 
Сделала снова капусту. В этот раз держала в тепле двое с половиной суток (+23С +25С), а потом поставила в холод (+5С +7С) на 10 часов.
Когда капуста была в тепле я 2 раза в день протыкала ее палочкой. Из дырочек сразу выходили пузырьки газа. А в холод ставлю капусту потому, что в холоде останавливается процесс скисания. Перестают выделяться газы. Капуста как бы настаивается и доготавливается.
Так вот в этот раз капуста сготовилась быстро - за 3 суток. И очень вкусная и хрустящая. Если Вы сами квасите капуту - попробуйте этот круговорот сока. Для нас он оказался настоящей находкой. А главное, что не нужно добавлять ничего из того, что мы не едим, например соль или кислоту или еще что.
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-10-2004, 06:29 PM
Сообщение: #19
 
Очень интересный рецепт. Спасибо Лена. Я ещё в нарезанную в food processor (лень резать ножом ,-)) капусту я добавлял немного кефирной или йогутной сыворотки для более быстрой ферментации. Квашение было готово за 2 дня. Слои капусты я прокладывал нарезанным луком и немного огурчиков. Вкус рассола и запах потрясающий. На следующей неделе сделаю капусту.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-15-2004, 03:00 PM
Сообщение: #20
 
Привет Лена Smile

Огромное спасибо за интересный рецепт!!!

Звучит просто и мудро, обязательно испробую.

Радости и любви 8)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-15-2004, 09:22 PM
Сообщение: #21
 
Лена,
Быстрый вопрос. Сколько вы режите капусты для производства первого сока? Весь кочан? Половину?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-17-2004, 07:25 PM
Сообщение: #22
 
Michael писал(а):Лена,
Быстрый вопрос. Сколько вы режите капусты для производства первого сока? Весь кочан? Половину?
Я первый сок делала всего один раз, как я и писала в рецепте. И резала я целый кочан. Но это зависит от того, сколько сока вам надо. Вернее, сколько капусты Вы планируете сделать. Соком нужно потом капусту залить полностью. Если много планируете сделать капусты, то и сока понадобится тоже много. Примерно полтора литра первого сока надо, чтобы заквасить капусту в 4 литровой емкости. Чтобы получить полтора литра первого сока, надо нарезать полтора кг. карусты и залить ее водой. Если хватит сил и/или капуста попадется сочная то можно потереть ее сильно - до сока, тогда воду можно не заливать или совсем мало. Главное - чтобы сок покрыл капусту сверху.
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
07-13-2005, 12:24 AM
Сообщение: #23
 
Александр Чупрун, честно говоря Вы ввели меня в некоторое недоумение. "Что остаётся после квашения? Как говорится, пёс его знает... Но ясно, что не больше, чем после жевания... " - а почему он должен оставаться и не может появится как результат брожения?

Кстати, я где-то читал что добавлять соль в капусту (речь шла о салатах) нельзя нивкоем случае - вредно. Проишодит какая-то реакция и вырабатываются какие-то вредные вещества или вещество.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
07-13-2005, 10:30 AM
Сообщение: #24
 
А что если для первого квашения использовать не капусту, а жмых, который остается после сока? Бактериям все равно капустный сок не нужен. Им, я так думаю, важна клетчатка, а ее в жмыхе даже будет больше. Big Grin

"Ни воздержание от рыбы и мяса, ни хождение голым, ни бритье головы, ни ношение спутанных волос, ни одевание грубой одежды, ни покрывание себя грязью, ни жертвоприношения Агни не очистят человека, который не свободен от заблуждений"
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
07-13-2005, 04:30 PM
Сообщение: #25
 
Ребята!
Зачем мудрствовать лукаво? Капуста по Авгаву ,-))) получилась отлично. Без соли. Как закваску разбавил в дистиллированной воде ложку йогурта. Можно и сыворотку.
Следующий раз собираюсь сделать ким-чи.
Для закваски добавлю немного кефирной сыворотки.

Kimchi
(Korean Pickled Vegetables)

1 pound cabbage stalks
1 large carrot
1/4 pound (about 3) daikon (white Asian radish)
2 green onions, thinly sliced
1/4 cup soy sauce
1/2 cup water
2 tablespoons honey
3 tablespoons cider vinegar
1 teaspoon minced fresh ginger root
4 cloves garlic
2 to 4 dried chilies, 2 inches long, split
1. Slice the cabbage, carrot and radishes lengthwise and then into 2 1/2-inch long strips.
2. Toss with green onions, soy sauce and water. Cover loosely and let stand overnight.
3. Drain the liquid from the vegetables into a bowl. Add honey and vinegar to the liquid and stir well to dissolve honey.
4. Add ginger, garlic and chilies to the vegetables and pack them into a sterilized quart jar.
5. Pour liquid into the jar. If more liquid is needed to cover vegetables, add water.
6. Cover loosely with a lid and let sit at room temperature for 1-3 days to ferment. (The liquid will bubble and the flavor will become sour.) The Kimchi should then be refrigerated.
7. In 3 to 4 days the cabbage will become translucent and will be ready to serve.
8. Kimchi can be stored in the refrigerator for 2 months.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
07-13-2005, 08:31 PM
Сообщение: #26
 
Я как-то квасила капусту по Брэггу, только капуста и растертая трава, и, действительно, есть ее невозможно, уж очень много пряностей. А моя подруга после моего опыта, заквасила капусту "по Брэггу", только пряностей положила совсем чуть-чуть и с овощами: немного огурчиков, помидорчиков, марковки, красный перец, горький перец, чеснок, может еще что-то, но редьки и соевого соуса точно не было. И получилось очень вкусно, причем вкус такой как именно у корейской капусты ким-чи (или чим-чи), наверное, чеснок и горький перец дают такой вкус, остренький и освежающий. И огурцы получились такие хрустящие, как "бочковые".
Брэгг, наверное, приувеличил значение (и количество) сухой травы для квашения, можно обойтись гораздо меньшим количеством.

Каждый достоин того, что имеет
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
07-14-2005, 12:11 AM
Сообщение: #27
 
Да, и капуста была не белокачанная, а "китайская" или "салатная", так ее, кажется, называют.

Каждый достоин того, что имеет
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-06-2007, 11:54 PM
Сообщение: #28
RE:
Михаил !

Не могли бы Вы поделиться информацией  о  квашеной капусте .Вы отзываетесь о ней, как о очень ценном продукте. Что в ней ценного . Кроме вкусовых качеств, конечно… Их я уже оценил.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-07-2007, 12:27 AM
Сообщение: #29
RE:
avgav писал(а):А что если для первого квашения использовать не капусту, а жмых, который остается после сока? Бактериям все равно капустный сок не нужен. Им, я так думаю, важна клетчатка, а ее в жмыхе даже будет больше.  Big Grin
Еще б я у Михаила спросил бы про купусту по рецепту Авгава, как она по вкусу и ее рецепт, а то у меня тоже после соковыжималки жмых остается - морковный, свекольный, капустный. Жалко выбрасывать.

Михаил, отзовитесь!

Исследую учение Ессеев о Здоровье Тела и Души http://essenes.narod.ru/
Сыроед с июля 2006 года по октябрь 2008.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-07-2007, 06:04 PM
Сообщение: #30
RE: Квашенная капуста
Пробовал и так и этак. Всё вкусно. Сегодня буду квасить ,-)). Каждый раз добавляю что-то другое. Эксперементируйте.
Прикалываю информацию, которую имею (не в первый раз ,-))).


Прикрепления
.doc  Kvashenaya_Kapusta_PBragg.doc (Размер: 42 Кб / Загрузок: 70)
.doc  Kvashenaya Kapusta.doc (Размер: 25.5 Кб / Загрузок: 73)
.doc  Sauerkraut.doc (Размер: 26 Кб / Загрузок: 67)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-07-2007, 09:59 PM
Сообщение: #31
RE: Квашенная капуста
Michael писал(а):Пробовал и так и этак. Всё вкусно. Сегодня буду квасить ,-)). Каждый раз добавляю что-то другое. Эксперементируйте.
Прикалываю информацию, которую имею (не в первый раз ,-))).

Спасибо !
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-07-2007, 10:42 PM
Сообщение: #32
RE: Квашенная капуста
И от меня тоже спасибо!

Исследую учение Ессеев о Здоровье Тела и Души http://essenes.narod.ru/
Сыроед с июля 2006 года по октябрь 2008.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-08-2007, 07:43 PM
Сообщение: #33
RE: Квашенная капуста
Насчет ПОЛЕЗНОСТИ квашеной капусты все-таки остались вопросы .
В русском инете ничего найти не удалось, а свободно бродить в англоязычном инете не позволяет мой английский.
По ощущениям никаких отрицательных реакций не вызывает. Легка для пищеварения. Вкусная. Но ! Бактерии ведь убивают живые клетки . Это не живой продукт( только сами бактерии, сколько их интересно от общей массы).
Что перевешивает, плюсы или минусы ?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-08-2007, 08:18 PM
Сообщение: #34
RE: Квашенная капуста
Конечно, чем проще, тем удобнее и лучше. Но это должно в восприятии произойти изменеие.Спасибо, что нам не дают обманываться). Я вот не люблю праздники в застольями, даже у вегетарианцев с сыроедчиским уклоном.

Питаться как дышать.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-08-2007, 11:57 PM
Сообщение: #35
RE: Квашенная капуста
boch писал(а):Насчет ПОЛЕЗНОСТИ квашеной капусты все-таки остались вопросы .
В русском инете ничего найти не удалось, а свободно бродить в англоязычном инете не позволяет мой английский.
По ощущениям никаких отрицательных реакций не вызывает. Легка для пищеварения. Вкусная. Но ! Бактерии ведь убивают живые клетки . Это не живой продукт( только сами бактерии, сколько их интересно от общей массы).
Что перевешивает, плюсы или минусы ?

Плюсы, плюсы. Смело начинайте квасить и рубать ,-))))).
Бактерии полезные.
Проверено. Только без соли или немного грубой каменной соли.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-09-2007, 12:33 AM
Сообщение: #36
RE: Квашенная капуста
Самый убойный аргумент "в пользу"- квашенная капуста единственный растительный продукт, содержащий В12. Получился, видимо, в результатые деятельности тех самых бактерий.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-09-2007, 01:55 PM
Сообщение: #37
RE: Квашенная капуста
По данным некоторых специалистов, квашеная капуста является превосходным "кормом" для некоторых полезных бактерий, обитающих в кишечнике человека. Поль Брэгг тоже про это упоминал.

Исследую учение Ессеев о Здоровье Тела и Души http://essenes.narod.ru/
Сыроед с июля 2006 года по октябрь 2008.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-09-2007, 07:44 PM
Сообщение: #38
RE: Квашенная капуста
yulia писал(а):Самый убойный аргумент "в пользу"- квашенная капуста единственный растительный продукт, содержащий В12. Получился, видимо, в результатые деятельности тех самых бактерий.

Не слыхал такого. Б-12 (метилкобаломин) присутствует только в животных продуктах. Я не верю в тот б-12, который есть в растительной пище или “басню“ что бактерии в ЖКТ его синтезитуют.
Квашенная капуста имеет много других полезностей.
А вообще-то зачем спорить? Не хчется её есть и не надо.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-09-2007, 09:01 PM
Сообщение: #39
RE: Квашенная капуста
Простите, а почему басню? Лично мне в медучилище преподавали именно эту информацию).

Питаться как дышать.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-09-2007, 09:02 PM
Сообщение: #40
RE: Квашенная капуста
А есть вот настоящая басня о том, что восемь незаменимых аминокислот содержатся только в животных продуктах!)

Питаться как дышать.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-10-2007, 12:49 AM
Сообщение: #41
RE: Квашенная капуста
Michael писал(а):
yulia писал(а):Самый убойный аргумент "в пользу"- квашенная капуста единственный растительный продукт, содержащий В12. Получился, видимо, в результатые деятельности тех самых бактерий.

Не слыхал такого. Б-12 (метилкобаломин) присутствует только в животных продуктах. Я не верю в тот б-12, который есть в растительной пище или “басню“ что бактерии в ЖКТ его синтезитуют.
Квашенная капуста имеет много других полезностей.
А вообще-то зачем спорить? Не хчется её есть и не надо.
Синтезируют - факт, проверенный исследованиями. Вот только усваиваемость его(или всасываемость в кровь - как хотите), зависит от множества факторов, один из них - полноценность рациона.

Но кому не "идет" - не ешьте! Я не ем из-за соли, самому квасить пока не получится.

Исследую учение Ессеев о Здоровье Тела и Души http://essenes.narod.ru/
Сыроед с июля 2006 года по октябрь 2008.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-10-2007, 05:30 PM
Сообщение: #42
RE: Квашенная капуста
Квашенная капуста - просто супер продукт ;-) Тут Михаил прав !
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
04-20-2010, 09:10 AM
Сообщение: #43
RE: Квашенная капуста
настоящему сыроеду просто будет лень ее резать и квасить. смыл? просто бери кочан, обдирай хрустящие листики и ешь Smile Smile Smile вкусно и питательно. а все эти столовые приборы: вилочки, ножики, кастрюльки и т п. это ли не блюдомания? Sad

http://syroed.getbb.ru/ живая интернет-книга в режиме он-лайн
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
04-20-2010, 10:59 PM
Сообщение: #44
RE: Квашенная капуста
Краса писал(а):настоящему сыроеду просто будет лень ее резать и квасить. смыл? просто бери кочан, обдирай хрустящие листики и ешь Smile Smile Smile вкусно и питательно. а все эти столовые приборы: вилочки, ножики, кастрюльки и т п. это ли не блюдомания? Sad

А Вы зачем стали сыроедить? За идею?
сыроед как ариец...на остальных белых фраков не нашлось...
Smile
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
04-21-2010, 11:41 AM
Сообщение: #45
RE: Квашенная капуста
уважаемая, оф-топик наказуем во-первых, а вы занимаетесь как раз таки этим, во-вторых отчитываться я перед тобой не буду 100 %

http://syroed.getbb.ru/ живая интернет-книга в режиме он-лайн
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
04-21-2010, 12:58 PM
Сообщение: #46
RE: Квашенная капуста
Краса писал(а):уважаемая, оф-топик наказуем во-первых, а вы занимаетесь как раз таки этим, во-вторых отчитываться я перед тобой не буду 100 %

очень жаль что Вы увидели офтоп в моем сообщение и больше ничего.
и очень жаль что не хотите отвечать с какой целью сыроедите, из этого многое исходит. если за идею и ПРОТИВ блюдомании как таковой и больше ничего то капуста квашенная и все кастрюльки конечно на помойку, а в руки плакат. вполне приемлемая для кого-то цель я думаю.

если же для здоровья, а оно простите не только из еды складывается, то иногда лучше съесть капуста кваш., чем месяц волосы на голове рвать и пытать своими нервами близких. не дай боже сорваться еще потом и ругать себя. представили? тут о здоровье речь не пойдет.
капусту выголодать можно и забыть очень скоро, а такой вот нервный трымбамбах ничем здоровым не аукнется.

вот я собственно к чему.
важна мера. здравый смысл и цель.во всем.
а сыроедение много к каким целям "прикладывается"
года через два-три я думаю что вы тоже пропитаетесь толерантностью, и честно вам говорю - будет чудно

давайте не будем ругаться и грубить друг другу - это не интересно.
а вот здоровое обсуждение, дело другое Smile
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
06-15-2010, 06:06 PM
Сообщение: #47
RE: Квашенная капуста
Esker, +1 Smile

Ом Намо Бхагаватэ Васудэвая Smile
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
11-27-2010, 03:32 AM
Сообщение: #48
RE: Квашенная капуста
Чудный и интригующий вкус.
Пикантный и необычный рецепт яркой капусты.
Капуста, квашенная со свеклой
Рецепты капусты квашенной разнообразны, каждая хозяйка делает это по-своему, к тому же разные способы квашения предусматривают и разные добавки к капусте. Одним из самых популярных является рецепт приготовления капусты со свеклой, который здесь и предлагается.

Как приготовить квашенную капусту со свеклой?


Овощи моют и очищают. У капусты удаляют кочерыжки, и ее разрезают на куски приблизительно по 200—300 г. Чеснок и петрушку мелко нарезают, хрен натирают на терке, свеклу нарезают крупными кубиками. Все овощи плотно укладывают в эмалированное ведро и заливают теплым рассолом, накрывают и кладут груз. Оставляют ведро на двое суток при температуре 18 °С, затем переносят в более прохладное место.

Спустя неделю капуста со свеклой будет готова. Получается она красивого малинового цвета (от свеклы). Хранить квашенную капусту со свёклой в прохладном месте. Вот такая квашенная капуста.

Ингредиенты:

капуста белокочанная 8 кг
чеснок 100 г
хрен 100 г
зелень петрушки 100 г
свекла 300 г
перец стручковый 3-4 шт

Для рассола:

вода 4 л
соль 200 г
сахар 200 г
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-05-2010, 07:53 PM
Сообщение: #49
RE: Квашенная капуста
Я бы назвал процесс квашения, огнем природы! А чем это не огонь, когда он приготовляет сырые овощи и фрукты. Что объединяет квас, уксус, брагу, пиво и вино - общий принцип квашения. Существует исскуственный способ квашения, это дрожжи, который можно назвать ненатуральным, т.е. поддельным. Те же компоненты пива можно сквасить при помощи ферментов и получить в итоге полезную вещь. Если сквашивать овощи, то можно получать первые блюда, например, разнообразные супы. Сквасив капусту с различными ингредиентами в итоге получается суп, можно сказать, что щи. Сквасив свеклу получается борщ. Только эти супы в отличии от других сохраняют в себе все включая эфиры. Сцеживая капустный квас его можно использовать, как бульон. Например взять килограмм другой зелени, которой порезать, а затем залить этим квасом. Через некоторое время зелень срарится и начнет изменять свой цвет, обесцвечиваясь, что может говорить о том, что хлорофил переходит в воду или превращать во что-то другое. Таким образом получится травянной сверхполезный суп. Процесс маринования ведь это тоже по сути квашение, значит можно квасить грибы, получая уже грибные супы или компоненты для вторых блюд.

Принцип здесь понятен, главное другое, это добиться квашения без образования плесени! И без применения соли. Я не знаю точно полезна ли соль или вредна, но она является разумно говоря ядом и если объесться соленых огурцов, то можно за день здорово потолстеть. Это значит, что соль нарушает обменные процессы. Значит ее должно быть очень мало или вообще не быть. Экспериментируя с закваской капусты я заметил, что добавляя в нее сырой жгучий перец он начинает сквашиваться и не препятствует образованию плесени. Обработанный температурой и продающийся в пакетиках в любом магазине может и будет защищать. Добавляя в капусту хрен, я также не заметил особых защитных свойств. Но вот чеснок очень даже хорошо защищал купусту от плесени и периодически я его добавлял, чтобы продлить сохранение продукта.

Я скажу даже больше, заквашивая какой-либо овощь, можно получать суп из топора!!! Просто нужно осушать сосуд не до конца и взамен изъятой воды доливать чистой. Через какое-то время, максимум два дня, концентрация будет восстанавливаться. Так что сказка ложь, да в ней намек!

Растворяя ягоды и фрукты в воде, можно получать различные компоты. Освоив варку на огне жизни, можно приноровиться питаться официально, как и все, но за исключением одной важной детали, что такая пища остается живой хотя даже и приготовлена. Клетчатка в результате закваски размягчается, калорийность такой еды повышается. Да, да если говорить о каллорийности, то она напрямую зависит от клетчатки. Если она мягкая, то при пережовывании превращается в сок, который теперь уже усваивается в результате чего каллорийность и вырастет. Получается сыроварение.

«Истребитель нечистой силы http://mr-andersn.narod.ru»
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-15-2010, 03:26 PM
Сообщение: #50
RE: Квашенная капуста
(04-20-2010 09:10 AM)Краса писал(а):  а все эти столовые приборы: вилочки, ножики, кастрюльки и т п. это ли не блюдомания? Sad
Это часть культуры, как не крути...))
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
« Предыдущая | Следующая »
Создать ответ 


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)

Обратная связь | Сыроедение | Вернуться к началу | Вернуться к содержимому | Лёгкий режим | Список RSS