Создать ответ 
 
Рейтинг темы:
Каскадный режим | Линейный режим
Состав продуктов
12-05-2010, 11:40 PM
Сообщение: #1
Wink Состав продуктов
Ребят, вопрос задан на другом форуме
по таблицам состава продуктов вареный и сырой шпинат дают совсем разные цифры. и! вареный в разы большие цифры.
два сайта смотрели, и на обоих аналогичная ситуация.. вот выкладываю к примеру. первым идет вареный шинат. вторым- сырой..


Spinach, cooked (1 cup)

Vitamin A 400 %
Calcium 26 %
Vitamin D 0 %
Thiamin 12 %
Niacin 5 %
Vitamin B6 23 %
Phosphorus 11 %
Selenium 4 %
Vitamin C 31 %
Iron 38 %
Vitamin E 21 %
Riboflavin 26 %
Vitamin B12 0 %
Manganese 88 %
Copper 16 %
Magnesium 41 %
Zinc 10 %

Spinach, raw (1 cup)

Vitamin A 56 %
Calcium 3 %
Vitamin D 0 %
Thiamin 2 %
Niacin 1 %
Vitamin B6 3 %
Phosphorus 1 %
Selenium 0 %
Vitamin C 14 %
Iron 5 %
Vitamin E 3 %
Riboflavin 3 %
Vitamin B12 0 %
Manganese 13 %
Copper 2 %
Magnesium 6 %
Zinc 1 %

какие идеи? провокация всеедов? :)

"Живем в деревне- растим Сына" http://www.syroedenie.com/forum/showthread.php?tid=1279

Отстаиваю Срединный, Умеренный Путь в сыроедении с января 2008
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-06-2010, 10:20 AM
Сообщение: #2
RE: Состав продуктов
Нет, скорее всего не провокация, а неточные измерения (наверное в разных лабораториях проводился анализ и анализировали разный исходный продукт) и уменьшенное процентное содержание воды в термообработаном продукте, что при пересчете на 100 грамм дает большее процентное содержание полезных веществ. По последней информации которая у меня есть - законы физики все еще работают, и нагревание не создает веществ из ничего, согласно законам термодинамики ;). Но, честно сказать, это, в любом случае, странные данные, так как это какой-то жареный шпинат получается, или сушеный, судя по разнице; или сравнили два разных сорта, выращенных в разных местах, например, но все равно разница слишком велика. Сайт http://nutritiondata.self.com/ дает, на мой взгляд, более адекватную картину, и там 100 грамм вареного и сырого шпината отличаются очень незначительно. А вот, скажем, сырые и сушеные водоросли отличаются по количеству полезных веществ примерно в 10 раз, в пользу сушеных, естественно, так как примерно столько воды могут впитать в себя сухии водоросли - до 10 раз больше собственного веса.

Информация на сайте nutritiondata.self.com использует базу данных USDA (United States Department of Agriculture) и NNDA (National Nutrient Data Bank). Это очень солидная, государственная база данных, которая создается уже на протяжении 115 лет, и на которую ссылаются мировые государственные организации. Поэтому, если уж учитывать саму информацию о содержании веществ в продуктах питания, а так же о рекомендуемом потреблении веществ, согласно официально принятым рекомендациям для отдельных стран, и воспринимать ее как адекватную для сыроеда, то стоит использовать информацию не откуда угодно, а из государственных источников, базирующихся на официальных исследованиях в государственных НИИ.
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-06-2010, 05:26 PM
Сообщение: #3
RE: Состав продуктов
Я слышала, что в сухофруктах намного больше каллорий, чем в тех же фруктах, только свежих. Приводился пример - в винограде и изюме - в изюме в несколько раз больше каллорий, чем в винограде.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-06-2010, 07:15 PM
Сообщение: #4
RE: Состав продуктов
Да, это так - из-за меньшего содержания воды. В 100 граммах винограда (80% воды) - 69 калорий. В 100 граммах изюма (15% воды) - 300 калорий. 20 грамм сухого остатка винограда (100%-80%=20%*100g=20g) - 69 калорий, 75 грамм сухого остатка изюма (100%-15%=75%*100g=75g) - 300 калорий. 1 грамм сухого остатка винограда (69cal/20g=3.45cal/g) - 3.45 калорий на грамм, 1 грамм сухого остатка изюма (300cal/75g=4cal/g) - 4 калории на грамм. Разница = 3.45/4=0.86;1-0.86=0.14= 14% . Возможна погрешность в исходных данных.
Вебсайт Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
12-06-2010, 08:14 PM
Сообщение: #5
RE: Состав продуктов
Арто, спасибо, я потом и сама поняла, что причина просто в том, что готовка обезвоживает продукт

"Живем в деревне- растим Сына" http://www.syroedenie.com/forum/showthread.php?tid=1279

Отстаиваю Срединный, Умеренный Путь в сыроедении с января 2008
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
« Предыдущая | Следующая »
Создать ответ 


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)

Обратная связь | Сыроедение | Вернуться к началу | Вернуться к содержимому | Лёгкий режим | Список RSS