03-06-2007, 10:01 PM
""Американские специалисты утверждают, что в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой. Оказалось, что уровень антиоксидантов повышается на 34 процента сразу после варки моркови и возрастает в первую неделю ее хранения. Как отметил руководитель исследования Люк Ховард, при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. Сохранение кожуры также полезно для здоровья.
Те же соображения справедливы и для помидоров. Ученые полагают, что приготовленные каким-либо образом помидоры значительно полезнее, чем сырые. В виде соуса либо тушеные в рагу они увеличивают свои полезные свойства, благодаря чему эффективнее защищают от развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и служат хорошей профилактикой раковых заболеваний. Этим утверждением они опровергают распространенное мнение о том, что сырые овощи и фрукты полезнее, чем приготовленные.
Ученые из Нью-Йорка утверждают, что благодаря термической обработке полезные составляющие помидоров становятся легче усвояемыми. Признается, что в процессе приготовления в томатах снижается уровень содержания витамина С. Однако эта потеря более чем возмещается приобретаемыми преимуществами. В ходе исследования доктор Руи Хаи Лиу и его коллеги термически обрабатывали образцы помидора при температуре 88 градусов Цельсия в течение 2, 15, а затем 30 минут. Уровень содержания ликопенов - полезных веществ, которые придают томатам красный окрас, - в каждом случае повышался. То же происходило и с содержанием антиоксидантов.
Уровень транс-ликопена повысился на 54, 171 и 164 процента соответственно в ходе каждого из трех проведенных экспериментов. Уровень цис-ликопена поднялся на 6, 17 и 35 процентов, а антиоксидантов - на 28, 34 и 62 процента. Антиоксиданты - химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний.""
Статья очень спорная, удивляет уверенность с которой такие заявления делаются.
Те же соображения справедливы и для помидоров. Ученые полагают, что приготовленные каким-либо образом помидоры значительно полезнее, чем сырые. В виде соуса либо тушеные в рагу они увеличивают свои полезные свойства, благодаря чему эффективнее защищают от развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и служат хорошей профилактикой раковых заболеваний. Этим утверждением они опровергают распространенное мнение о том, что сырые овощи и фрукты полезнее, чем приготовленные.
Ученые из Нью-Йорка утверждают, что благодаря термической обработке полезные составляющие помидоров становятся легче усвояемыми. Признается, что в процессе приготовления в томатах снижается уровень содержания витамина С. Однако эта потеря более чем возмещается приобретаемыми преимуществами. В ходе исследования доктор Руи Хаи Лиу и его коллеги термически обрабатывали образцы помидора при температуре 88 градусов Цельсия в течение 2, 15, а затем 30 минут. Уровень содержания ликопенов - полезных веществ, которые придают томатам красный окрас, - в каждом случае повышался. То же происходило и с содержанием антиоксидантов.
Уровень транс-ликопена повысился на 54, 171 и 164 процента соответственно в ходе каждого из трех проведенных экспериментов. Уровень цис-ликопена поднялся на 6, 17 и 35 процентов, а антиоксидантов - на 28, 34 и 62 процента. Антиоксиданты - химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний.""
Статья очень спорная, удивляет уверенность с которой такие заявления делаются.