К примеру, первый месяц один раз в неделю, второй месяц один раз в две недели, и т.п.
Не знаю, мне кажется так сложнее будет перейти. На основе своего опыта могу сказать, что мне было легче отказаться сразу и забыть про вредный продукт. Но перед этим была, как уже сказали, психологическая работа.
По поводу мёда - это не совсем так. Такой сильной "зависимости", по крайней мере у меня, нет. Поначалу чуть употреблял с водой и лимоном, иногда в смеси орехи+сухофрукты+мёд. А сейчас и думать про него забыл. Не помню даже когда в последний раз употреблял.
По поводу Зеланда и его способе питания в гостях - лучше начинающему об этом не задумываться. Здесь Зеланд не образец для подражания. Я понимаю, что это лично его дело вопрос питания, что он таким образом давал не совет, а писал моменты своей жизни, но начинающему лучше уяснить, что даже в гостях при наличии богатого стола всякой "отравы", желание что-то из этого употребить у сыроеда не возникает.