Форум сайта syroedenie.com

Лорд Шлем


Cvet, нормальная женщина ради своих детей выцарапает глаза кому угодно. А вы?

Вот поэтому я и спрашиваю совета у людей, а не иду как покорная овечка за своим мужем. :wink:

Прочитав все советы и понаблюдав за своим сыном, я пришла к выводу, что не так уж он и далек от сыроедения, почти настоящий сыроедунчик. :P Теперь каждый день делаю ему шведский стол из сырых и вареных овощей, а фрукты у нас доступны постоянно и в любом количестве.
Вот только незнаю, что с рыбой делать, вдруг у него и на рыбу аллергия есть - чуть-чуть дашь - не проявиться, немного побольше, так опять весь чесаться будет - жалко ребенка :roll:

Большое всем вам спасибо :D

Xe-Xe-Xe. Бедный Ед! ,-))). Я был в таком "замешательстве" год. Читал одно, пробовал другое.
У меня два вопроса:
1) Кто виноват?
Никто.
2) Что теперь делать?
Продолжайте делать, что делаете, если чувствуете себя хорошо. Ультимативная диета для сыроеда, которую предложил Басс, он проверил на себе и на других. Также и Шаталова.
Я никому не навязываю своё мнение и не буду его защищать фанатическими дисскуссиями. Тем не менее, "выслушаю" совету внимательно и с уважением.
Это только моё субьективное мнение и я может быть неправ. Время покажет. За основу я взял сыроедную диету. Несомненно. Добавил только один сырой желток в день и стакан кисломолочного. И всё. Так буду продолжать, пока не почувствую, если что-то не так (не дай Бог). Пока что я вижу медленное, но уверенное улучшение.
Ниже следует диета Басса (к сожалению на английском). Рыбу я не ем, а вместо каждый день принимаю рыбий жир (2 капсулы - вкус не люблю ещё с детского садика ,-))). Бобовые лучше замачивать. Вместо творога - йогурт или кефир.

ULTIMATE RAW DIET FOR HUMANS
Note that I believe this 100% raw diet, for humans, could be done successfully even without the use of grains if so desired. But with the addition of raw egg yolk, and possibly raw milk cheese or Ricotta (or instead of cheese, a small amount of raw or steamed fish once or twice a week of about 3 1/2 to 4 oz. a serving), we should have an ultimate raw diet, or near one. Possibly 10 - 15% cooked grains and legumes could be included in this program with great benefit for those who have difficulty in gaining weight and strength on a 100% raw diet.
(The addition of the egg yolk, cheese, or fish (fish oil) is to provide the B12 and Vitamin D factors, along with fatty acids, hormonal substances, and as yet unknown substances which they contain.)

To the basic raw diet as a foundation, fruit, other vegetables, other additional carbohydrates, grains, legumes, and other foods may be added as desired for variety and added nutrition.

Ultimate raw vegetarian diet
For those people who prefer to remain on a 100% strict vegetarian diet, I would recommend the use of periodic vitamin B12 and vitamin D to insure their safety. It now appears that the use of bee pollen (which contains all the B-complex vitamins) may be used instead.
More on bee pollen in a moment.

[Also read about the hidden dangers in eating too much fruit on an all-raw diet. And about what deformed nails, skeletal and tooth problems on an all-raw vegetarian diet may mean.]


Foods which can be used on a 100% raw diet
For minerals: salads, lettuce (Romaine etc.) carrot leaves, kelp, grass juice.
Fats: nuts, seeds (sunflower, pumpkin, sesame), flaxseed (1-2 tbs. a day).
Carbohydrate (simple sugars): Fruit, eight to twenty oz. (or 24 oz. maximum, for melons); bananas, four to six maximum.
Carbohydrate (complex): These to be used with legumes (or dairy or fish) for complementary complete proteins (raw, soaked overnight or slightly sprouted grains) hulled buckwheat, wheat, triticale, rye, oats, rice polishings, raw wheat germ, corn, yam.
Complete protein foods (animal): eggs (1-2) or fish (1 to 3 1/2 oz. maximum) can be immersed in boiling water for six seconds then eaten (can be marinated in lemon juice overnight to kill microbes); clams, oysters (1/2 dozen or 3 1/2 oz maximum); dairy products; bee pollen (1 tbs to several oz.).
Vegetable proteins which need to be complemented by grains or seeds or nuts to be complete proteins, include legumes - mung beans or lentils or others (use 1/3 to 2/3 cup or 1 1/2 oz. to 4 oz.) You may soak overnight or sprout.
Nuts or seeds - (sunflowers, pumpkin, or hulled sesame) 1 to 3 oz. These can be complemented with legumes (1 or 2 oz. legumes with 1 to 2 oz. nuts or seeds).
Additional foods which can be eaten raw
Brewer's Yeast: 1 tbs. maximum (will complement grains);
Seaweed: kelp, dulse, others (1 tbs. to 1 oz. maximum);
Tubers: yam, potato, chestnuts;
Oil: flaxseed (best), virgin olive oil (1 to 2 tbs. maimum for the day);
Herbs: fresh or dried basil, dill, parsley, garlic;
Young coconut.

cvet,

во время беременности организм Вашего ребенка получал ту пищу, которую ели Вы. И если мамочка ела продукты животного происхождения, то организм ребенка после появления на свет не может моментально перестроиться. Заметьте, папа тут совсем ни при чем! :) А после рождения еще год питаться молоком матери и получать через него опять же все те вещества, в том числе и животного происхождения, которые потребляет мать?
Взрослый сыроед сам выбирает, что ему есть. И, честно говоря, на этом сайте я не встречала 100%-ных сыроедов (исключение, пожалуй, составляет Алексей). И не считаю, что это нормально. Ребенок действительно должен сам выбрать, что он у вас и делает.
Я не являюсь 100%-ной сыроедкой. Начала сыроедничать в мае этого года и действительно пять месяцев питалась овощами и фруктами. А потом началась осень и организм попросил чего-то еще. Ну и что ж я его теперь насиловать буду? Да, я действительно чувствую себя гораздо лучше. И мой 14-летний сын, глядя на меня, отказался очень от многих вредных продуктов. Ну так и что, мне теперь мужа заставлять есть капусту если он ее не хочет?

Михаил, приведу цитату с того же сайта, вот отсюда:

http://www.drbass.com/cursio.html

---------------------------
FORBIDDEN FOODS
As in almost any diet, some foods are strictly forbidden on the Natural Hygiene Food Plan, among them, salt, pepper, sugar (except from natural sources), butter, cream, alcohol, soft drinks (including low-calorie varieties) and ice cream. Also taboo are yogurt, cottage cheese, whole milk, spinach, asparagus, onions and garlic.

Most experts agree that the overuse of salt contributes significantly to cellulite among other conditions, since it tends to cause water retention in the tissues. Thus, avoid adding salt to food, and stay away from those containing generous quantities - canned soups, smoked or processed meats, potato salads, pickles, etc.-as well as flavorings such as celery or garlic salt and the like.

Though fresh, raw spinach and asparagus are rich in vitamins and iron, they contain oxalic acid, a substance which (paradoxically) interferes with the absorption and assimilation of iron by the digestive system. Garlic and onion are undesirable because they contain mustard oil - an ingredient that disrupts the action of certain digestive enzymes. Dr. Cursio believes that yogurt is a "nutritionally overrated" food: ("The natural bacterial / fermentation process that results in yogurt actually causes it to coagulate and disintegrate its own milk protein - so we derive no real benefit from it.") He also advises adults to avoid whole milk and cottage cheese because we don't have the "necessary enzymic makeup" to curdle (digest) their form of protein. However, cheeses like ricotta and mozzarella - preferably unsalted - already contain the enzymes that essentially help "digest" them for us before we eat them.

Dr. Cursio suggests eating yolks only rather than whole eggs because the egg white contains avodin - a substance that destroys biotin, an important member of the vitamin B complex. Strictly limited are added oils and fats, since adequate amounts of these occur naturally in cheeses, egg yolks and nuts - all mainstays on the eating plan. As much as possible, oils should be cold-pressed (available in health-food stores) - without chemical additives and unaltered by heat. Always store them in a cool place to prevent them from becoming rancid.
------------------------------------

Смотри, какая фигня получается. Доктор Курсио считает запрещенными продуктами йогурт (!), домашний сыр (творог, по-видимому), цельное молоко (ну, это понятно), шпинат (Уокер его наоборот советует во всех рецептах), спаржу, лук, чеснок. Кроме того, сливки Уокер не считает столь уж вредными, а Курсио запрещает. А рекомендует сыры типа рикотты и моцареллы, только несоленые (не встречал таких). Я так понимаю, что наш адыгейский сыр тоже вполне подойдет (мне он больше нравится). А ты как раз советуешь йогурт или кефир. Кому верить?

Еще о сырах. Несколько выдержек.

---------------------------------
Немного о сырах и применении в них сычужного фермента - химозина.
Деление сыров по способу изготовления на сычужные и не сычужные – на мой взгляд, не совсем верно, так как совершенно не отражает сути технологии производства сыров. Дело в том, что упоминаемый здесь, например, великолепный греческий сыр Фета, о котором Гомер сказал так:

«Белого взял молока половину, мгновенно заквасил,
Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины»

Так вот, вопреки расхожему мнению, настоящая Фета производился и производится с использованием сычужного фермента - химозина. Старинный рецепт Феты известен давно и прост как палка. Свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоквы. Сейчас на российском рынке можно встретить, так называемую Фету, производимую в основном в Германии, Литве, Франции, Чехии. Эта продукция совсем неплоха, но отличается от белоснежной первоклассной греческой Феты, изготовленной по старинке, которую еще можно найти кое-где в Греции, как «милостивый государь», от «Государь Император». Используется при изготовлении этих Фет натуральный химозин или нет - можно только гадать. Косвенным критерием здесь служит цена. Натуральный химозин чрезвычайно дорог и килограмм сычужной Феты стоит примерно $20 за кг. в розницу в Москве. Фета изготовленная с растительным заменителем химозина существенно дешевле, хотя не факт, что производитель, для похожести вкуса и консистенции не напихал туда всяких сомнительных добавок, но это уже совсем другой разговор.
Итак, о классификации сыров.
1. Мягкие сыры. Технология. В молоко подмешивают для сквашивания сычужный фермент или его растительный заменитель и оставляют на определенное время. Потом помещают в марлевые мешочки или перфорированные сосуды, чтобы сыворотка могла стечь. Их не прессуют и не солят. Могут быть выдержанными и не выдержанными. Это знаменитые Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти. В России производятся:
a. невыдержанные: Смоленский Нямунас Пятигорский, Русский камамбер.
b. выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
2. Прессованные невареные сыры. Технология. Сквашенную химозином сырную массу вычерпывают, измельчают и раскладывают в соответствующие формы, выжимают сыворотку, подсушивают, вынимают из формы, обрабатывают в рассоле, затем выдерживают в больших перфорированных формах, время от времени, переворачивая и чистя щеткой. Это Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь. В России по этой технологии производится Российский.
3. Прессованные вареные сыры. Технология. Подогрев молока до 33 С, добавление химозина, после заквашивания нагрев до 42 С, для низкотемпературных, и до 53 С для высокотемпературных (так называемый обжиг). Это Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор. В России производятся:
a. из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
b. Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
4. Сыры с благородной плесенью. Технология. Эти сорта либо прессуются, либо обжигаются. После сгущения с помощью химозина и молочнокислых бактерий сыр солят и обрызгивают раствором специального грибка. Это Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
5. Сыр с обмытыми краями. Технология. При созревании эти сыры регулярно обмывают рассолом, позволяя развиваться на их поверхности только красной плесени. Это Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский (Меж сыром Лимбургским живым и ананасом золотым. А.С. Пушкин)
6. Сыр с натуральными краями. Технология. Эти сыры, после заквашивания химозином и отцеживания сыворотки ставят созревать в сухой погреб. Вследствие чего он получается с морщинистыми краями, в которых развивается голубовато-серый плесневый грибок. Это Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.
7. Сыры с голубой плесенью. Технология. Этот сыр сквашивается при температуре строго 30 С, отцеживается под собственным весом в течение двух недель, когда сыр достигнет плотной консистенции и перестанет разваливаться, его натирают солью, начиняют грибком в зависимости от желаемого сорта – Рокфор или Горгоцолла и помещают в соответствующие помещения, надеюсь, легенду все помнят… Это Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, и сам Рокфор.
8. Рассольные сыры. Технология. От других видов сычужных сыров рассольные отличаются тем, что посолка, созревание и хранение их проводятся в концентрированном рассоле. Ассортимент рассольных сыров достаточно разнообразен. Наряду с широко распространенными сырами - кобийским, осетинским, грузинским, имеретинским, столовым, сулугуни, брынзой - производят многие виды местных (национальных) сыров. Вырабатывают их из коровьего пастеризованного, овечьего, козьего, буйволиного молока или их смесей.
Виды рассольных сыров: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
9. Плавленый сыр. Технология. Оплавление одного или нескольких сортов прессованных сыров, с добавлением сливочного масла, сливок, молока, пряностей. Это Шабцигер. В России производятся сырки Дружба, Волна и другие хорошие закуски.
Не могу передать, как мне хочется здесь и сейчас поделиться некоторыми аспектами подбора сыра к вину и вина к сыру, но, увы, не смею более злоупотреблять вашим вниманием.
Резюмируя вышесказанное, хочу отметить, что любой, абсолютно любой сыр промышленного производства может быть изготовлен с использованием сычужного фермента. Более того. «Правильный» сыр, будь он мягкий, будь он твердый без сычужного фермента не сделать. Поэтому, (Касается тех, кто этим очень обеспокоен) что бы быть абсолютно уверенным в том, что вы по нелепой случайности не съедите продукты жизнедеятельности энзима (сычужного фермента) надо или перестать есть все сыры, выпускаемые отечественной и зарубежной промышленностью, и делать их самостоятельно. Либо перестать, как уже предлагалось, на эту тему заморачиваться.
На всяк случай вот хороший рецепт домашнего изготовления адыгейского сыра от одной хорошей девушки. Проверен мной многократно. Мин нет.

Первым делом возьмите побольше молока. В лучшие времена я покупала литров шесть. Помните! Хорошее молоко - хороший сыр, плохое молоко - сыр не будет иметь никакого вкуса! Лучше всего иметь котел, но можно приготовить сыр и в эмалированной кастрюле. Второе - это хорошая кислая сыворотка. Обычно в адыгейской семье она хранится от прежнего приготовления сыра. В первый раз можно использовать закваску из сметаны. Но чем кислее сыворотка, тем вкуснее будет сыр. Kогдa молоко начнет зaкипaть, нaчинaйте медленно лить в него сыворотку, выливайте не сразу всю, a понемногу, постепенно, нaчинaя с боков кaстрюли, помешивaя, выливaя немного нa середину. Вы увидите, кaк молоко нaчнет сворaчивaться. Kогдa молоко свернется и отделится от сыворотки, долго держaть кaстрюлю нa огне не нaдо: сыр получится не очень сочным. Откиньте свернувшееся молоко нa дуршлaг, отожмите и переложите в особую плетеную корзиночку. Дaйте сыру отпечaтaться нa узоре корзинки с двух сторон: когдa он будет готов, узор очень крaсиво очертит бокa сыру. Выложите нa тaрелку. Посолите сыр с двух сторон. Положите сверху тяжесть и выдерживайте в течение дня. Оставшуюся сыворотку зеленого цвета слейте в стеклянную посуду и поставьте в теплое место. Долго храниться сыворотка не может, поэтому ее используют для приготовления следующей партии сыра.
----------------------------------
(взято отсюда: http://www.yoga4life.ru/phpBB2/viewtopic...2&start=20 )


----------------------------------
Адыгский (черкесский) сыр.

Существует два способа приготовления сыра в домашних условиях. В обоих случаях для быстрого свертывания молока используют сычуг (лъатэ). Действующим началом является сы­чужный фермент (химозин) — фермент желудочного сока. После забоя животного выделяют сычуг, моют в проточной воде, внутрь засыпают полную горсть соли. Сычуг присаливается снаружи, а затем вялится. Сычуг помещают в сыворотку — шэ-жыпс (целиком или частями). Лучше держать его в керамиче­ской посуде (с не очень широким горлом).

Способ первый: Только что надоенное, еще теплое или подогретое (примерно до 40 градусов) молоко, поливают неболь­шим количеством сычужного сока, из расчета 1 столовая лож­ка на литр молока, размешивают и оставляют на несколько ми­нут в теплом месте, закрыв крышкой. Как только свернувший­ся белок отделится от сыворотки, осторожно руками собирают его в один комок, слегка отжимают (чтобы не раздавить массу), придают форму и выкладывают в сито, дуршлаг или просто на слегка наклоненную доску, чтобы сыворотка стекала беспрепят­ственно. Сыр подсаливают и оставляют на 10—12 часов. Затем нарезают на доли (по 300—350 граммов) и укладывают в по­суду с широким горлом или в деревянную кадку под гнет. Обыч­но заготовка сыра происходит летом и осенью. Когда посуду за­полнили до краев, сверху сыр накрыть чистым полотном, затем положить гнет. Иногда в сыворотку нарезают очищенный чес­нок. К зиме такой сыр вызревает, приобретая приятную ост­роту.

Способ второй. Цельное молоко доводят почти до ки­пения, медленно половником его поливают по краям сычужным соком и затем продолжают периодически подливать сок до тех пор, пока не всплывет белая шапка массы. Выжать осто­рожно, придавая ей округлую форму. Выложить в дуршлаг или сито и дать стечь сыворотке. В глубокую посуду с плотно закрывающейся крышкой наливают круто посоленную теплую сы­воротку и в нее на сутки опускают сыр, затем коптят или су­шат. Этим способом получают особый сорт сыра — кхъуей плыжь — копченый сыр.
-----------------------------------
(взято отсюда: http://adiga.narod.ru/got/meal/8040.htm )


-----------------------------------
Ricotta переводится как «повторно вареный».

Изготовляется из утреннего коровьего молока путем нагревания до температуры пастеризации и последующего охлаждения до 36*, при которой вводят коагулянт (сычуг), и вторичным нагреванием до 44-48*С с порезкой сгустка до размера 4-6 мм. Фасуется в формы на наклонном столе для удаления сыворотки. Время реализации до 3 дней.

«РИКОТТА» (ит. ricotta)
Итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий). Рикотта используется в итальянской кухне как творог в начинки пирогов, в вареники, в ленивые вареники (по-итальянски - gnocchetti di ricotto).

Рикотта

Традиционный итальянский сыр Без него невозможно представить себе практически ни одно итальянское блюдо - равиоли, лазанья, овощи и десерты.
Рикотта означает заново вскипяченный, что указывает на способ приготовления сыра После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь сыворотку кипятят заново, до тех пор пока те не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение нескольких дней.
Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. В Фриоли его коптят. Другие популярные сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. В Калабрии существует вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.
-----------------------------------
(из недр Интернета)

Домашний сыр (панир)

(http://www.ayurvedaplus.ru/zdorovie/food...rovie/food)

Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно есть как отдельное блюдо, а можно использовать в различных блюдах. Ничто не может заменить панир. Никакой другой сыр не может соперничать с ним по универсальности применения и тонкому вкусу.

10 чашек (2.3 литра) молока
5 ст. л. лимонного сока
или 2 ч. л. лимонной кислоты
или 300 мл йогурта ("живого")
или 2.5 чашки (600 мл) кислой сыворотки

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. (молоко, которое продается в наших магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у Вас нет указанных сворачивающих веществ, Вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).

После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:

Если Вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находится под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир на затвердеет.

Если Вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Время приготовления — 30 мин (прибл.)

ЧТО НУЖНО ПОМНИТЬ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИИ ПАНИРА

Количество молока, необходимое для получения определенного количества панира и прессованного панира (находившегося под прессом 10 минут):

0,6л. – 100г. – 75г.
1,7л. – 250г. – 200г.
3л. – 400г. – 350г.

Ниже описаны свойства обычно употребляемых свертывающих веществ.

Лимонный сок. Он придает паниру слабый кислый вкус. Для створаживания 0.6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.

Лимонная кислота. Эти кристалы, продающиеся в любой аптеке и в большинстве универсамов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку), доведите молоко до кипения и сразу начинайте понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко, пока оно не свернется полностью. Затем прекратите мешать и снимите кастрюлю с огня. Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0.6 л молока требуется около 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

Йогурт. Некоторые повора предпочитают использовать йогурт, потому что он позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку, разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0.6 л молока требуется обычно 4-5 столовых ложек йогурта.

Сыворотка. Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применятся как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой, поэтому она лучше сворачивает молоко, если стоит двое суток и больше. Как и лимонный сок, она придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0.6 л молока требуется не менее 2/3 чашки (150 мл) сыворотки.

"Ведическое кулинарное искусство" Адираджа дас

Насколько я понял, дома невареный сыр не сделаешь -- нужен сычужный фермент, который непонятно, где взять. Впрочем, с учетом того, что молоко у нас все равно пастеризованное, между невареным и вареным сыром уже особой разницы не будет. Кстати, для промышленно произведенного сыра, очевидно, справедливо то же самое. Из сырого молока, насколько я понимаю, сыр делают только в адыгейской деревне. И фиг мы его когда-нибудь попробуем. :(

Впрочем, нашел тут аптечный препарат Абомин, который вроде делается из сычужного фермента и его, собственно, собой и представляет (Сычужные ферменты (Rennet enzymes)). Стоит копейки (типа 30 руб. 10 таблеток). Надо будет попробовать с его помощью сделать невареный сыр. :lol:

Вот ссылки про Абомин:

http://www.bioshelf.ru/ru/enc/prep/a001.shtml
http://www.pharmnews.kz/opisanie/10389.html

А вот еще кое-какая информация о производстве творога и сыра (местами спорная, на мой взгляд).

http://www.hari-katha.org/svetik/articles/cheese.htm

Где-то еще нашел, что сухого сычужного фермента нужно для сыра -- 0,9 г на 100 л молока, для творога -- 0,09 г на 100 л молока. С учетом того, что в таблетке Абомина -- 0,2 г сычужного фермента, то одна таблетка теоретически свернет сыр из порядка 20 л молока. То есть на пару литров молока нужно 1/10 таблетки. Взять полтаблетки, развести в теплой воде, 4/5 вылить, а остальное вливать в теплое молоко. Интересно, что получится. 8)

Я делал творог (и моя тёща продолжает). В 2 литра молока добавил полстакана кефира или пахты и оставиле на 36 часов. Потом поставил банку в ёмкость с горячей водой пока не начнётся разделение сыворотки. Можно добавить лимонной кислоты или сока (или уксуса) и тогда сворачивается мгновенно. Сбросить сыр на марлю и отцедить Сыворотку выпить. О сыром молоке и не может и речи. Здесь запрещенно законом продавать непастеризированное молоко. Только если иметь свою корову или козу и пить. Это одна из причин, почему я употребляю в минимальном колличестве кефир или йогурт.
Весь сыр и творог, который продают в супермаркетх имеет огромное колличество соли. Противно.

Домашний творог сделать -- не вопрос. Но для того, чтобы молоко как следует створожилось, нужно его довольно сильно нагреть. А этого-то как раз и не хотелось бы.

Насколько я понимаю, для того, чтобы свернуть молоко при низкой температуре, как раз и нужен сычужный фермент. Попробую на досуге.

Вот еще хорошая ссылка про свертывание молока ферментами на производстве.

http://www.shtykov.narod.ru/index1.htm

Несколько раз я просто выставлял молоко просто с кефирной "закваской" на солнце и тоже сворачивалось, только занимает дольше. Даже без нагревания кефир сворачивался у меня в холодильнике на второй или третий день.