Получается, что железо в животной пище качественнее, ну раз оно усваивается лучше? А в растительной пище хуже, раз ей нужна определенная миркофлора, чтоб оно также хорошо усваивалось как из животной пищи? Это такие вопросы возникают, читая твои вот строчки - я в раздумьях)
Получается, что так. Такова Природа, которая предлагает нам иногда находится в раздумьях :) Железо из животных продуктов усваивается где-то в 10 раз лучше, чем из растительных. Да и само железо разное - отличается количеством заряженных частиц. В тканях животных железо двухвалентное (Fe+2), в растительных продуктах - трехвалентное (Fe+3). Чтобы железо из растений усвоилось в нашем организме, оно сначала должно быть редуцировано до Fe+2. И оно прекрасно редуцируется, но при определенных условиях. Это происходит под воздействием кислоты желудочного сока, но эффективно толко в том случае, когда этой кислоты достаточно, то есть при нормальной пищеварительной активности. В деталях происходит следующее: сначала желудочная кислота сворачивает белок, который поступил в желудок с пищей, потом фермент пепсин переваривает белок и отправляет его в кишечник, там им занимаются ферменты поджелудочной железы, разлагая на отдельные аминокислоты. Эти амонокислоты всасываются из кишечника в кровь, и из них собираются нужные организму соединения. Но у некоторых аминокислот (у тех, что содержат серу, например, цистеин) совсем другие функции. Они остаются в верхней части кишечника и выполняют свое предназначение – превращают Fe+3 в Fe+2, в этой форме железо и всасывается. Без желудочной кислоты белок не может нормально разлагаться на отдельные аминокислоты. Если у человека слабое пищеварение и недостаточное образование кислоты, возникает анемия и неперевариваемость белка, который к тому же начинает гнить в кишечнике и еще больше портить микрофлору и можетт стать причиной аллергических реакций. Таким образом железо быстро поднимается либо введением животных продуктов (когда животное само редуцировало железо до двухвалентной формы), либо восстановлением нормального уровня желудочного сока (когда мы можем делать это сами).
Нам известно, что пониженный уровень железа в крови может быть как у обычно питающихся женщин, так и у вегетарианок, и у сыроедок со стажем. Если сыроед отказывается на долгое время от белков и сложных углеводов (орехов, семян, пророщенных зерен), образование желудочного сока ослабевает, потому что для переваривания фруктов и овощей много кислоты не требуется (можно почитать историю Игоревича, он писал, что сдавал анализы, которые были плохими). Также в образовании кислоты задействован натриумхлорид (соль). По некоторым данным он может вырабатываться в нужных количествах здоровой микрофлорой при определенных условиях, но если этого по каким-то причинам пока не происходит, и в рационе нет солесодержащих овощей и трав (например, сельдерея) недостаток ведет к редукции желудочной кислоты и, следовательно, к недостаточному разложению белков на аминокислоты, а значит и к возможным проблемам с всасываемостью растительного железа.
А потом, если она сразу не бросит есть животное (будем считать, что варенку она не ест), то каким образом у нее перестроится микрофлора, для усвоения растительного железа?
Она ест все, и у нее нет токсикоза. Значит у нее здоровая печень, которая справляется с выводом токсинов (в начале беременности они под воздействием гормонов выводятся из соединительных тканей и органов в кровь) и хорошая пищеварительная активность, в результате которой даже некачественная пища разбирается, всасывается и выводится благоприятным образом. И на данный момент в ее организме установился баланс, который ей позволяет чувствовать себя отлично. Пусть этот баланс в долгосрочной перспективе не самый эффективный и не суперздоровый, но на данный момент он позволяет не испытывать барьерные функции плаценты на прочность. Можно с высокой долей вероятности предположить, что токсины не попадают через плацентарный барьер и не откладываются в тканях ребенка, что происходит, к сожалению у большинства женщин сейчас. Об этом свидетельствует растущее число аллергий у младенцев.
Каким образом у нее перестроится микрофлора для усвоения растительного железа? Читай выше, там дело даже не столько в самом действии микрофлоры, сколько в активности определенных аминокислот, полученных из белковых соединений за счет оптимальной концентрации желудочного сока. А микрофлора упомянута по другому случаю – относительно фитин-содержащих продуктов.
В зерновых, бобовых, семенах содержится вещество – фитиновая кислота. Это фосфорное соединение, которое предназначено для прорастания семян. Попадая в кишечник, связанный фосфор не может, с одной стороны, всосаться в кровь, а с другой – образует с другими минералами, поступающими с пищей, сложные соли – фитаты. Они тоже не могут всосаться в кровь. И вынуждены покидать кишечник с калом. Такие соединения образуются прежде всего с цинком, железом, кальцием, магнием, и в меньшей степени с медью и марганцем. В сырых бобовых, зернах, семенах есть фермент фитаза, который частично расщепляет эту кислоту, нейтрализуя её связывающее действие. При нагревании фитаза полностью разрушается, в то время как сама фитиновая кислота почти нет. Фитаза также синтетизируется микрофлорой здорового кишечника, поэтому употребление сырых зерновых (пророщенных), сырых бобовых (не ядовитых), сырых орехов и семян вполне допустимо и полезно и не отражается на усвояемости важных микроэлементов.
Мы же говорили о том, что если сейчас менять питание, то надо подходить комплексно. Если сейчас цинк, железо и пр. минералы частично поглощаются из животных продуктов, то вареные каши и бобовые не оказывают такого негативного эффекта, и организму наплевать на фитаты. Но стоит изменить это равновесие, исключив ТОЛЬКО животные продукты, забитый фитатами кишечник не даст всасываться цинку, железу, как бы много мы их не вводили с растительной пищей. Поэтому надо исключать и вареные каши с бобовыми. Поэтому я и говорю о переходе на 100% сыроедение, как о хорошем варианте. Но принимая во внимание психологический настрой и возможность срывов на что угодно, говорю и о втором (более реальном для большинства) пути – увеличении доли сырого без резких изменений прежнего рациона.
И про микрофлору еще. Она перестраивается не в одно мнгновение, а постепенно, даже у 100% сыроеда она может быть очень плохой за счет неправильных комбинаций и/или за счет слабого пищеварения. И на каком-нибудь промежуточном этапе у здорОво питающегося человека, избегающего вредные сочетания, но не являющегося 100% сыроедом, микрофлора может лучше справляться с текущими обязанностями, чем у какого-либо сыроеда-экспериментатора. Но этому можно посвящать отдельный пост...
Потом родит, опять нельзя 100%сыровеганить - кризы там в молоко пойдут? Когда вегасыроедить то?
Это решает для себя каждый человек сам. Я не говорю, что нельзя. Можно, хоть сейчас. Но чтобы себе не навредить, человек должен знать о возможных последствиях срывов, о составляющих сыроедного рациона и о взаимосвязях. Опять-таки я не утверждаю, что сыроедить можно только вооружившись всеми возможными знаниями, может быть достаточно и одной «сыроедной убежденности», интуиции и силы духа. Но на этот сайт приходят люди и за знаниями, чтобы не выглядеть фанатиками перед теми же врачами и родственниками и суметь не только объяснить свое состояние себе, но и «положить на лопатки» любого оппонента.
Фух, ну и выложилась я сегодня :))))