... собирайте сладкий виноград, высушенный и подслащенный ангелом солнца, чтобы тела ваши могли увеличиться, ибо ангелы Господа обитают в них. Во время месяцев Аб и Шебат следует есть сочные фиги, а те, что останутся, пусть ангел солнца высушит для вас. Ешьте их вместе с миндалем в те месяцы, когда деревья не плодоносят.

Евангелие от Ессеев

Основные принципы здорового питания:

- ешь умеренно
- ешь живую пищу
- ешь пищу из своего региона
- ешь экологически чистое

Сушка продуктов является самым естественным способом заготовки продуктов. И похоже, что это единственный способ консервации, который не лишает растительные продукты жизненной энергии. В отличие от заморозки сушка сохраняет природную структуру клеток, лишь испаряя из них влагу. При заморозке клетки рвутся, продукт теряет свою структуру, после восстановления в сыром виде он часто не пригоден в пищу и должен быть термически обработан.

Удивительно, но в сушеных продуктах сохраняется больше питательных веществ, чем в хранящихся в "первозданном" виде продуктах, поэтому сушка является лучшим природным способом сохранения продуктов. Например, в яблоках, которые хранятся в погребе, потеря питательных веществ составляет к январю 50 % от первоначального состава. В яблоках, которые продают в магазине и которые хранились в специальных камерах до июля, потери составляют до 90 %. Сушеные яблоки хранятся без существенной потери питательных веществ в течение полугода (теряется только 3-5% питательных веществ). После полугода питательная ценность очень постепенно начинает снижаться.

Мы все ближе подходим к обеднению списка свежих растительных продуктов, которые можно купить в магазинах. Вот какая установка принята сейчас в сельском хозяйстве относительно тех же яблок: "Как показывает мировая практика, снабжение населения яблоками может быть организовано рационально при выращивании ограниченного числа сортов. Так, во Франции до 80% потребляемых яблок представлено сортом Голден делишес, в Италии на долю сортов Император и Джонатан приходится более 70% общего объема производства яблок. В нашей стране также необходимо ограничить в каждой зоне выращивание яблок двумя- тремя ценными лежкими сортами, которые занимали бы не менее 80% площади садов."

Сушка как способ заготовки позволяет сохранить свое, естественное и недоступное в зимнее время, при этом сохранив максимум питательных веществ и жизненной энергии. Многие садоводы сталкиваются с проблемой переработки обильного урожая. Сушка - это самый простой способ справиться с большими объемами.

Сушка также решает проблему экологии продуктов и одновременно экономит финансы. Собранные в сезон в своем регионе дешевые фрукты и овощи заменят покупные продукты в зимнее время. Также не будет необходимости покупать некачественные химически обработанные сухофрукты.

Самой полезной считается сушка в тени в сухую солнечную погоду. Но самой простой и доступной для нашей полосы - в специальных сушилках, или дегидраторах, подходящих как для владельцев собственных садовых участков, так и для горожан.

Полезные ссылки:

Сообщество о натуральной сушке продуктов
Время сушки овощей и фруктов
Инструкция к дегидратору (много информации по сушке и регидрации)
Видеоролик о сухофруктах на российском рынке
Раздел Экология продуктов на форуме